【恩台酒文化】茅台到底能不能冰着喝？

国心好酒堂 2024-05-21 10:26

炎炎夏日到来，最爽的三件事莫过于“啃着冰西瓜、冰啤酒配小龙虾、奶茶咖啡冰块使劲加”。

加冰，已然成为夏日的代名词之一。爱喝酒的朋友们，也很有默契地“喝酒加冰”了起来。我们经常可以看到喝威士忌都要加冰喝，这样的喝酒方式在西方非常流行。

那么，白酒也可以加冰喝吗？茅台加冰是什么体验呢？

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为什么洋酒要加冰喝？

1、降低辛辣刺激感

西方人更喜欢口感柔和的酒，威士忌酒由于是粮食谷物酿制成的白酒，香味物质虽多，口感也很丰富，但喝起来比较烈。

所以西方人喝威士忌，通常会在喝酒前放入一些冰块和小苏打来压制它的烈性。这样处理的威士忌喝起来香醇柔和，刺激性小了很多，而且冰镇过后的威士忌还带有清爽的风格。

2、让酒中的香气散发出来

研究人员指出，像威士忌原酒、原桶强度等59%以上的酒精浓度太高，香气分子不易释放。加点水到高酒精度威士忌会有效释放香气分子，一直稀释到27%左右都对香气有正面影响。

最主要是因为酒中的guaiacol (愈创木酚)有机化合物，它是威士忌许多香气和味道的来源。研究员Karlsson解释：越多的guaiacol在你的酒液表面，你就可以闻到越多香气。

茅台冰着喝会有什么后果？

和中国的白酒一样，威士忌酒也是全球知名的蒸馏酒，它的主要原料是大麦，经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿后装瓶，跟白酒的酿造过程比较相似。

那么作为中国白酒之王茅台到底能不能冰着喝呢？答案自然是否定的，那么茅台为什么不能加冰喝呢？

1、破坏“色相”

与威士忌加冰能够使酒体看起来更美观不一样，茅台是酱香型白酒，纯粮固态发酵，含有大量高级不饱和脂肪酸。

低温会使白酒溶解度降低，不饱和脂肪酸沉淀，导致酒体轻微浑浊，失去白酒晶莹透彻的特质，看起来就非常不美观。

2、破坏“香气”

茅台的诱人之处，部分在于其“9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”复杂工艺下酿出的独特香气。加入冰块后，酒的度数降低，会导致香气平衡被破坏，变得不协调，香味也失去了其精髓。

3、破坏“味道”

一般情况下，人的舌头的灵敏温度在15~30℃，味觉的灵敏温度在21~31℃（即常温）。冰饮茅台，舌头上的味觉器官被麻痹，酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来，不能体验其“高级”的味道，也就浪费了酱香型白酒的意义。

4、容易“喝多”

酒体冰镇后会降低刺激感，喝起来自然更加地顺滑，更容易入口，因此在饮用的过程中会因为适口性的增强而放开畅饮。非常容易导致“喝得快，喝得多”，把自己放倒或者把宾客朋友放倒，也容易把自己的钱包放倒。

茅台到底应该怎么喝？

1、常温喝

常温喝茅台，方便、快意。茅台的香、纯、甘、冽由舌入喉，真滋原味恣意散发。如果初尝茅台，觉得度数偏高，可以醒一两分钟再喝，口感会温和一些。一般只有高度数酱香型白酒适合醒酒，其他白酒不适合醒酒。

2、温着喝

中国酒，无论是黄酒，还是白酒，都讲究温着喝，南方把黄酒加热叫做温酒，北方有些地方也叫烫一壶酒。白酒温着喝，一是能去除酒里的部分有害物质，二是可以降度，降低刺激性。

茅台温着喝，口味较柔顺，香气更浓郁，打嗝回香，对胃的伤害小。不过温酒的温度不宜太高，20~25℃即可。

3、配水喝

这个配水喝不是直接往酒里面加水。经常在酒局的朋友会看到喝茅台或喝酱酒的时候，酒杯旁边都会准备一杯矿泉水，这瓶矿泉水其实起着重要作用。

一是因为酱酒的度数一般在53°，初喝的时候会有刺激性，品尝完一杯之后，喝一口矿泉水能够有效缓解不适感。二是茅台是难得的极品好酒，自然需要细细品味。

喝一杯矿泉水能够洗去或减淡其他味道，提高味觉系统的敏感性，更好地享受茅台的优雅细腻、醇厚协调。

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