【恩台酒文化】浓香、酱香、清香型白酒，谁才是主流？

汾酒引领大清香时代

最为出名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂、一清到底”。一次糊化两次发酵，只加酒曲不加新粮，一个发酵周期28天完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，以保持酒体的清香纯正。因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单，发酵周期也短，相对应的成本也比较低。

川酒“六朵金花”崛起后的浓香时代

川酒“六朵金花”五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒陆续崛起，成为全国白酒学习对象，浓香型白酒市场份额迅速提升，浓香成为时代热门。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

茅台热掀起的“酱酒热”

尽管“酱香”热潮高涨，但实际酱香型白酒市场份额并不高，即便是高峰时期，也仅占30%左右，市场份额和销量依旧不及浓香白酒，酱香白酒仍处于飞速发展阶段。

“四高两长，一大一多”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，酿造周期长、储酒时间长，用曲量大，发酵取酒轮次多。酱酒的酿造工艺繁杂，一瓶茅台酒的酿造到出厂至少需要五年的时间，也难怪价格被炒上天了。